At lave Osso Buco er som... Kærlighed...
Det er sådan en fantastisk ret – og overraskende simpel, når man først har købt alle ingredienserne.
Jeg plejer at lave den til min fødselsdag - det er sådan... Hmm... Festlig comfort food 🙂
Se opskriften nedenfor.
INGREDIENSER
- Kalveskank 9 tykke skiver
- Løg 3 store
- Hvidløg 6 fed
- Gulerødder 4
- Knoldselleri 1 lille
- Blegselleri 3 stk
- Flåede tomater 2 dåser
- Tomatpuré 100 g
- Tør hvidvin 3 dl tør
- Oksebouillon 5 stk med vand
- Godt med olivenolie
- Glutenfrit mel 4-5 spsk
- Platebaseret smør
- Salt
- Peber
Til Gremolata
- Hvidløg 1 fed
- Bredbladet persille 1 bundt
- Citron (øko) - Skallen 1 stk
- Plantebaseret parmesan
FREMGANGSMÅDE
Klip 4 kødet og vend det i en ordentlig gang glutenfrit mel. Varm en gryde godt op med masser af olivenolie og svits det med godt af både salt og peber. Læg kødet til side. Hak 3 velvoksne løg, 4 store gulerødder, 1/2 knoldselleri (fine stykker), 2 store fed hvidløg og svits det i olien/melet med en stor spiseske smør. Fyr 1,5 dl tomatpuré derned og brænd det lidt i bunden. Tilsæt 1 dåse flåede tomater, 1 dl hvidvin og 1 dl rødvin ved. Tilsæt vand (iblandet 2 oksefond) til det dækker over grøntsagerne og “dyk” kødet ned under vandet. Tilsæt mere vand, hvis det ikke dækker alting. Lad den stå minimum 3 timer - gerne meget længere. Husk at smage til med salt og peber. Mens retten hygger sig kan du rive 1 fed hvidløg, 1 bundt bredbladet persille, skallen af 1 økocitron, samt plantebaseret parmesan efter ønske og blande dette sammen med lidt salt og peber, så din gremolata står klar og dufter i hele hytten. Velbekomme!
